¿CUÁNTO SABES REALMENTE SOBRE LA GELATINA?

Durante miles de años, los alimentos ricos en gelatina han formado parte de las dietas tradicionales de todo el mundo. Desde que nuestros antepasados paleo cocinaban sus alimentos en el fuego, se comían todas las partes de los animales que capturaban, incluidos los huesos. Hoy en día, con el creciente énfasis en la alimentación de nariz a cola (aprovechar todo), la gelatina se ha hecho más popular como fuente de proteínas y es conocida por sus innumerables beneficios relacionados con la salud y la belleza.

¿De dónde procede la gelatina?

La gelatina es una sustancia proteica derivada del colágeno, una proteína natural presente en los tendones, ligamentos y tejidos de los mamíferos. Se produce mediante la ebullición prolongada (normalmente al menos 48 horas) de los tejidos conectivos, huesos y pieles de los animales, normalmente vacas y cerdos. 

Este proceso extrae el colágeno - una proteína fibrosa que conecta los músculos, los huesos y la piel de los animales- y lo convierte en gelatina, una sustancia de textura gelatinosa.

¿De qué se compone la gelatina?

La gelatina se compone de varios aminoácidos, cuyo contenido depende de la fuente de gelatina y del proceso de extracción.

Los aminoácidos más comunes que se encuentran en la gelatina son:

  • Glicina
  • Prolina
  • Valina 
  • Hidroxiprolina
  • Ácido glutámico

Estos aminoácidos son necesarios para mantener procesos tan importantes como la construcción de proteínas y la síntesis de hormonas y neurotransmisores.

Algunos de estos aminoácidos también pueden tomarse en forma de suplemento para aumentar el rendimiento deportivo o mejorar el estado de ánimo.

Beneficios de la gelatina

Mejora las articulaciones y los huesos

Gracias a su alta concentración de aminoácidos esenciales, la gelatina es un excelente suplemento dietético para las personas que quieren cuidar sus huesos, cartílagos y articulaciones.

Sus propiedades antiinflamatorias ayudan a combatir diversas dolencias que afectan a estas partes de nuestro cuerpo. Al mismo tiempo, reduce el riesgo de enfermedades como la artritis y la artrosis.

Mejora la piel, el cabello y las uñas

La queratina que nos aporta la gelatina es un excelente tratamiento para fortalecer las uñas y el cabello debilitado y quebradizo. Puedes aprovechar estas propiedades tanto ingiriendo gelatina como aplicándola de forma tópica.

El colágeno es una de las sustancias más utilizadas en los cosméticos y productos para el cuidado de la piel. Como la gelatina procede del colágeno es, naturalmente, una fuente de aminoácidos necesarios para mantener una piel joven y sana.

Una suplementación regular ayuda a reducir los efectos negativos del sol en nuestra piel y a eliminar las toxinas. También previene la aparición de arrugas, entre otras cosas.

Salud intestinal

Los componentes de la gelatina ayudan a reducir los daños en nuestros intestinos. Favorece la regeneración del tejido gastrointestinal, que suele estar irritado debido a las intolerancias alimentarias y a ciertas enfermedades.

Esto, a su vez, ayuda a los procesos de absorción de nutrientes de los alimentos que ingerimos. Este es un factor clave para mantener el cuerpo en un estado saludable.

Detox

La glicina, uno de los aminoácidos que contiene la gelatina, es eficaz para eliminar las toxinas que suelen acumularse en nuestro hígado. Esta sustancia apoya el trabajo de los órganos que limpian nuestro cuerpo y, de hecho, es esencial para el funcionamiento saludable del hígado.

Mejora la cicatrización de las heridas 

Las propiedades antiinflamatorias y calmantes de la gelatina aceleran la curación de las heridas, tanto externas como internas. Es un remedio natural recomendado para curar rápidamente las heridas formadas en la piel, así como trastornos como las úlceras por ejemplo. 

Usos de la gelatina

La gelatina es una fuente de proteínas increíblemente versátil para nuestro organismo. Se puede utilizar para hacer postres de gelatina, gominolas caseras, mermeladas y confituras, batidos de proteínas o para espesar sopas y guisos. ¡Incluso funciona en las tortitas y en la repostería como alternativa aglutinante a los huevos!

Cómo hacer gelatina en casa

Para hacer su propia gelatina, puede utilizar partes de cualquier animal. Las fuentes más populares son la ternera, el cerdo, el cordero, el pollo y el pescado, idealmente ecológico o de captura salvaje.

Ingredientes

  • 1.5 kg de huesos y tejido conectivo del animal
  • agua para cubrir los huesos
  • 15 gramos de sal (opcional)

Método

  1. Poner los huesos en una olla o slow cooker. Añade la sal.
  2. Vierte suficiente agua para cubrir los huesos.
  3. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a una cocción a fuego lento.
  4. Cocer a fuego lento durante un máximo de 48 horas. Cuanto más tiempo se cocine, más gelatina se extraerá. 
  5. Colar el líquido y dejar que se enfríe y solidifique.

La gelatina se conservará durante una semana en el frigorífico, o hasta un año en el congelador.

No todas las gelatinas son iguales.

Hay muchos productos de gelatina disponibles en el mercado, así que ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de elegirla?

Las gelatinas disponibles en las tiendas de comestibles se producen para cocinar u hornear y su uso principal es espesar y estabilizar postres como la gelatina o los rellenos. Estos productos suelen estar elaborados con gelatina de cerdo, entre otros ingredientes.

Ingredientes de la marca de gelatina más popular 

Agua, gelatina (1,9%), edulcorantes (maltitol, aspartamo, acesulfamo K), reguladores de la acidez (ácido fumárico, citrato trisódico, ácido cítrico), aromas, colorantes (E-163, E-160a), sal.

La carne de cerdo es una alternativa más barata y con menor contenido en proteínas que la gelatina de vacuno. Además, esos cerdos son criados de forma convencional, lo que significa que son alimentados con dietas que no son las idóneas, viven en malas condiciones y están llenos de antibióticos y hormonas.

¿Piensas en por qué eliges carnes sanas de animales alimentados con hierba y son de libre pastoreo? Lo mismo ocurre con la gelatina. No dudes en escoger la gelatina que provenga de vacas sanas, que hayan sido criadas como es debido y que hayan vivido en las condiciones más naturales posibles.

Nuestra Gelatina Pura en polvo es una excelente fuente de colágeno natural, contiene proteína concentrada y una completa gama de aminoácidos. Además, siempre proviene de vacas alimentadas con pasto y que han vivido bien. Es altamente biodisponible y proporciona al cuerpo los elementos clave para mejorar la salud y la vitalidad.

Creemos firmemente en traer los mejores principios de la dieta Paleo al siglo XXI, mezclando los alimentos tradicionales con los avances científicos para crear productos que son buenos para tu salud, que están deliciosos, son fáciles de usar y ofrecen resultados reales.

✓ Gelatina alimentada con hierba procedente de granjas certificadas

✓ Rica en aminoácidos como la glicina y la prolina

✓ Favorece la salud de las articulaciones, la digestión y la piel

✓ Usos versátiles en la cocina y en las recetas

Contenido nutricional y de aminoácidos de nuestra Gelatina Pura:

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Cómo Usar

Para la gelatina: añadir 1 cucharada (aproximadamente 10g) de gelatina a 600ml de zumo de frutas caliente y mezclar hasta que se disuelva. Vaciar en una bandeja de cristal y dejar enfriar, luego refrigerar hasta que la gelatina se cuaje.

Para uso general, añadir 1 cucharada a los guisos, salsas o sopas para espesar.

Recetas

Gominolas de Gelatina de @nestorregenera llenas de colágeno que tanto necesita tu cuerpo.

Ingredientes:

-250gr de fresas 🍓

-150ml de zumo de limón 🍋

-25g de gelatina pura de pasto 🐄

-opcional: eritritol o edulcorante de su elección

Método

  1. Pica las fresas y añádelas a un cazo junto con el zumo de limón y, si lo necesitas, añade edulcorante.
  2. Cocemos las fresas con la tapa puesta y el fuego al mínimo hasta que el líquido esté humeante, las fresas estén blandas y huela de maravilla.
  3. Poner en una batidora junto con la gelatina y batir hasta que quede uniforme.
  4. Rellenar los moldes (recomendamos engrasar primero con un poco de aceite de oliva). También puedes verterlo en una bandeja y luego recortarlo.
  5. Dejar enfriar y luego dejar en la nevera durante una noche.

Gelatina de Menta, Fresa y Pepino

Ingredientes

(para 2-3 personas)

🥒 1 pepino

🌿 1 puñado de menta fresca

🐮 2,5 cucharadas de gelatina pura

💦 1/2 taza de agua

🍓 1-2 fresas

Método

  1. Picar el pepino, añadirlo a la batidora con la menta y batirlo hasta que quede suave. Pasar por un colador fino o una muselina para separar la pulpa. Espolvorear con la gelatina y dejar que ligue durante 5 minutos.
  2. Calentar el agua hasta que hierva, añadir al zumo y batir hasta que se disuelva por completo.
  3. Verter en un recipiente forrado y dejar cuajar durante 10-15 minutos.
  4. Cortar las fresas en rodajas, sumergirlas ligeramente en la gelatina para cubrirlas (esto evitará que se oxiden) y luego las depositamos suavemente en la superficie.
  5. Tapar y meter en la nevera durante 2 horas (o más). Sírvelo con lo que te apetezca y consúmelo antes de 5 días.

Comparte con nosotros tus recetas con gelatina y etiqueta #greenvidashop para que te incluyamos.

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