NOODLES AL CURRY CON SHIITAKE Y GAMBAS DE GINA ESTAPÉ

Receta creada por Gina Estapé @myhealthybites.

Ingredientes 

• 1 pack de Noodles Konjac 
• 1 cebolla 
• 100g de setas shiitake 
• 200g de gamba roja 
• 150g de leche de coco en lata 
• 80g de tomate triturado en conserva 
• AOVE 
• 1 cdta de curry 
• 1 cdta de cúrcuma 
• 1⁄2 cdta de comino 
• Una pizca de pimienta negra 
• Sal marina 
• Unas gotitas de zumo de lima 
• Cilantro al gusto 
• Almendras al gusto

Preparación 

1. Pelar y cortar la cebolla a medias lunas. 
2. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear la cebolla durante 10 minutos con una cucharadita de sal marina. 
3. Lavar las setas shiitake y laminarlas. Añadir a la sartén y saltear 5 minutos más. 
4. Añadir las gambas, la cúrcuma, el curry, el comino y la pimienta y saltear 2- 3 minutos. 
5. Añadir la leche de coco, el tomate triturado y una pizca de sal. 
6. Mezclar y, cuando empiecen a hervir, cocinar unos 5 minutos. 
7. Abrir el paquete de noodles konjac y colocarlos en un colador. Enjuagarlos bajo el grifo durante unos segundos con abundante agua. Luego, escurrirlos bien y añadir a la sartén. 
8. Mezclar los noodles con la salsa y dejar cocinar 1 minuto más. Apagar el fuego y servir. 
9. Añadir unas gotitas de lima por encima y decorar con almendras
   troceadas y cilantro picado.